Endüstriyel Mutfak Havalandırması
Profesyonel mutfaklarda havalandırma, hijyen standartları, çalışan konforu ve yangın güvenliği açısından kritik öneme sahiptir. Yanlış tasarlanmış sistemler ciddi sağlık ve güvenlik risklerine yol açar.
Havalandırma Bileşenleri
1. Davlumbaz Sistemi
Pişirme ekipmanları üzerinde konumlanır. Duman, buhar ve yağ zerreciklerini kaynağından yakalar.
- Duvar tipi: Duvara yaslanmış ocaklar için
- Ada tipi: Ortada konumlu mutfak adaları için
- Çift taraflı: Karşılıklı çalışma alanları için
2. Egzoz Kanalı
Yağ ve is tutmayan paslanmaz çelik (AISI 304/316) malzemeden üretilir. Yatayda minimum %2 eğim, dikey bölümlerde temizlik kapakları bulunur.
3. Egzoz Fanı
Yüksek sıcaklığa dayanıklı (F400 sınıfı) motorlar tercih edilir. Çatıda veya uzak noktada konumlandırılır.
4. Taze Hava Sistemi
Mutfağa taze hava beslemesi, egzoz miktarının %80-90'ı kadar olmalıdır. Kompanzasyon havası olarak da adlandırılır.
Kapasite Hesaplama
Egzoz debisi = Davlumbaz yüzey alanı × Hava hızı (0.3-0.5 m/s)
Örnek: 3m × 1.2m davlumbaz, 0.4 m/s hızla = 3 × 1.2 × 0.4 × 3600 = 5.184 m³/h
